5 hovedfejl ved tilberedning af kylling: Sådan retter du dem og opnår perfekte resultater
Det er ikke let at tilberede saftig kylling med en sprød skorpe i ovnen eller at stege et velsmagende kyllingebryst på panden.
Fejl #1: Tilbered kylling koldt
Denne fejl er karakteristisk for tilberedning af enhver form for kød. Du skal ikke sende det fra køleskabet direkte på panden eller i ovnen. Fileten eller andre dele af kyllingen vil højst sandsynligt stege eller bage ujævnt. Enhver form for tilberedning: kogning, bagning, stuvning, stegning på pande eller grillning vil blive påvirket negativt af temperaturforskellen.
Tag kyllingen ud af køleskabet 15-20 minutter før tilberedning, dæk den til med et viskestykke, og lad den stå ved stuetemperatur. Hvis du bruger frossen kylling, skal du vente på, at den er tøet helt op, og derefter lade den stå i 20 minutter ved stuetemperatur.
»Alle fødevarer skal optøs i køleskabet på en kontrolleret måde. Det tager længere tid, men antallet af skadelige mikroorganismer og patologiske ændringer i produktets struktur vil være meget mindre,« råder brand-chef Ilya Kuvaev.
Det er vigtigt at overholde denne regel, især hvis du tilbereder kyllingelår, lår eller steger tobakskylling - kødet nær benet varmes langsomst op.
Fejl #2: Brug fugtigt kød
Tørret kød med køkkenrulle giver ikke kun en sprød skorpe, men beskytter også dit køkken mod oliestænk, fordi det er fugten på overfladen af maden, der kommer i kontakt med varm olie, der begynder at sprøjte i alle retninger. Så hav et lager af papirservietter, og tør kyllingen eller dele af den godt af, før du begynder at tilberede den.
Den overskydende fugt vil også fungere som en barriere mellem kødet og marinaden. Salt og krydderier fordeler sig bedre på overfladen af en tør kylling. Fjern marinaden med et viskestykke, før du steger eller bager.
Fejl #3: Stege kylling på en kold pande
En dårligt opvarmet pande kan ødelægge en ret. Hvis du begynder at stege for tidligt, vil kyllingen hurtigt afgive al sin saft, blive tør og uappetitligt bleg. Fileterne eller andre dele af fuglen vil begynde at simre i deres egen saft, hvilket betyder, at du kan glemme alt om en sprød skorpe. Brug 3-4 minutter på at varme panden op. I løbet af denne tid kan du lave en hurtig sauce eller hakke grøntsager til pynt.
For korrekt stegning skal du hælde raffineret vegetabilsk olie på panden (eller bruge den olie, du er vant til), varme panden godt op og placere fuglen i en »baglæns« bevægelse for ikke at brænde dig.
Den samme regel gælder for ovnen - send fuglen til bagning, når temperaturen inde i ovnen når 180-190 °C.
Fejl #4: Kyllingen placeres forkert på bagepladen eller panden
Ofte bliver kylling i ovnen tør, og på panden bliver den blæret. Fejlen ligger sandsynligvis i den forkerte placering af produktet. Når du bager i ovnen, er det bedre at lægge kyllingebrystet ned. Det hvide kød, som ofte bliver tørt, ligger nederst - på det sted, hvor al saften og krydderierne samler sig. Hvis du lader brystet ligge ovenpå, er der større sandsynlighed for, at det bliver tørt og sejt under påvirkning af varme og varm luft.
At tilberede kylling i en stegepande har også sine egne finesser. Læg kyllingen på skindet, lad det stege først, så fileten får smagfuld saft. Det er princippet i den berømte tobakskylling - steg siden med skindet under en rede, og vend den derefter om til bensiden.
Nogle gange bliver kylling understegt eller overstegt på grund af den forkerte form: For tykke ben og bryster har simpelthen ikke tid til at blive stegt indeni og begynder at brænde udenpå. For at sikre, at kyllingedelene bliver gennemstegt på samme tid, skal de paneres. Dæk ben, lår eller bryster med husholdningsfilm, og bank på dem med en hammer: Fileterne bliver mere jævne og lettere at tilberede!
Fejl #5: Kogning af bouillon fra kyllingebryst
Hvis du beslutter dig for at koge en fyldig, gylden kyllingesuppe med hjemmelavede nudler, er den største fejl at koge bouillon baseret på kyllingebryst. Den bliver umættet og meget neutral i smagen. Det er kun godt for dem, der kontrollerer antallet af kalorier i kosten, siger Ilya Kuvaev.
Du skal også huske, at når du laver suppe, skal kylling (og grøntsager) lægges i koldt vand. Når suppen gradvist varmes op, trækker den alle smagsstofferne ud af ingredienserne. Og hvis du vil lave en salat med kylling, er det bedre at sende den i kogende vand - kødet bliver mere saftigt.