Shkembe chorba: Bulgarsk suppe
Oksevom eller -mave er et biprodukt, der fremkommer ved opskæring af en tyr eller ko. Et ganske lille antal værtinder laver mad af det. Faktum er, at tilberedningen af dette biprodukt er ret kompliceret og omhyggelig. Men i Bulgarien elsker man simpelthen oksetarme, og de tilberedes med en fantastisk suppe, der kaldes shkembe chorba.
Denne ret er ikke kun velsmagende, men også sund. Når alt kommer til alt, er der praktisk talt ikke noget fedt i rumen. Desuden består den af 95 % protein og har et lavt kalorieindhold. Oksevommen er også rig på vitaminer fra mange grupper, calcium, magnesium, fosfor og svovl. Det er et fremragende produkt til dem, der har problemer med mave-tarm-organerne.
Sådan laver du shkembe chorba (okse-vom-suppe)
Før man tilbereder en sådan ret, er det nødvendigt at forberede hovedingrediensen korrekt. Det er ikke nok at skylle den med vand. Skrub oksekødet grundigt for alle urenheder, og læg det derefter i blød i eddike i 3 timer. Skær derefter trippen ud og fyld den med vand. Bring det hele i kog, og hæld væsken fra efter 3 minutter. Gentag denne procedure 4 gange mere. Så vil den færdige bouillon ikke have en specifik lugt af koens mave.
Ingredienser
- Oksekødsindmad 700 g
- Mælk 500 ml
- Smør 40 g
- Hvidløg 4 fed
- Paprika 5 g
- Laurbærblad 1 stk.
- Sort peber (ærter) efter smag
- Allehånde efter smag
- Salt efter smag
- Vineddike 40 ml
- Løg 50 g
- Porre 50 g
Tilberedning
Rens oksekødet grundigt for urenheder. Skrab dem af med en skarp kniv. Skyl indvoldene godt. Læg dem i en gryde. Hæld 3 liter vand over kartoflerne.
Bring grydens indhold i kog. Kog oksekødet i 6 timer ved lav varme. Skum løbende skummet af. Tag indvoldene op af gryden.
Tilsæt skrællede løg og selleri til bouillonen. Kog det hele i yderligere en halv time. Tag derefter grøntsagerne op af bouillonen.
Hak hvidløg gennem en presse. Tilsæt det, sort peber og oregano samt laurbærblad til bouillonen. Hæld salt over efter smag. Bland det hele godt.
Varm smør op i en stegepande. Tilsæt stødt paprika. Rør godt rundt. Steg blandingen let, og hæld derefter mælken i.
Bring grydens indhold i kog under kraftig omrøring. Hæld blandingen i den 1 liter store fond. Kog det hele sammen i 10 minutter.
Skær oksekødet i mellemstore strimler. Læg dem tilbage i gryden. Hæld vineddiken i. Rør godt rundt, og sluk for varmen efter et minut.
Hæld den færdige suppe op i rubzapo-tallerkener, og drys den eventuelt med hakkede friske krydderurter (f.eks. persille). Glem heller ikke at præsentere brødskiver med shkembe chorba. God appetit!