Opskrift på Kuku Bademjan, en iransk omelet med auberginer
Kuku er en persisk ret, der minder om den italienske frittata, men med færre æg og flere grøntsager, krydderurter og grønsager. I modsætning til frittata, som mere ligner en omelet, der tilberedes med låget åbent, er kuku meget tykkere og tættere, og ingredienserne skal tilberedes ved lav varme for at få den bedste konsistens. Derfor tilberedes kuku på begge sider, idet den vendes på låget, når den ene side er tilberedt, og derefter lægges tilbage på panden for at stege den anden side.
Kuku bademjan tilberedes med auberginer, men denne persiske ret indeholder også squash, kartofler, tomater og løg. Denne vegetariske ret er fantastisk til brunch, frokost eller aftensmad. Den er også god til picnic, fordi smagen er fantastisk både kold og varm. Iranerne bruger ofte kuku som pålæg til sandwiches og madpakker, som de tager med på farten eller på picnic.
Ingredienser
- 3 italienske auberginer eller 3 mellemstore kinesiske auberginer
- 3 mellemstore courgetter uden skræl
- 5 mellemstore kartofler
- lidt safran til at drysse på kartoflerne inden stegning.
- 1 stort løg, skrællet, skåret i tynde skiver
- vegetabilsk stegeolie
- 1 lille tomat, skåret i fine tern
- 6 store æg
- ½ teskefuld kødkrydderi
- ½ teskefuld ris-krydderi
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld friskkværnet sort peber
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- 1 spiseskefuld smør
Forberedelse
Trin 1. - Varm olien op ved middel varme, tilsæt de skiveskårne løg, og steg dem, indtil de er gyldne. Tag de stegte løg op med en spatel, og kom dem i en stor skål. På samme pande steger du resten af grøntsagerne.
Trin 2. - Forbered og opbevar grøntsagerne i separate skåle, og steg dem hver for sig. Skræl kartoflerne, skær dem i 2 cm store tern, kom dem i skålen, og bland dem med safranen (valgfrit). Lad skrællen sidde på courgetterne, og skær dem i tern på 2 cm. Skræl auberginerne, og skær dem i en halv centimeter tykke tern.
Trin 3. Tilsæt nok olie til at dække bunden af panden helt, og varm den op ved middel varme. Steg kartoflerne i tern, indtil de er gyldne. Brug en spatel til at flytte kartoflerne over til de stegte løg i en stor skål. Der skal være lidt olie tilbage på panden. Steg courgetterne i tern ved middel varme, indtil de er gyldne. Tilsæt lidt mere olie, hvis det er nødvendigt. Kom de stegte courgetter i en stor skål. Tilsæt mere olie og auberginerne, og rør rundt. Dæk panden med et låg, og kog i 5-7 minutter, eller indtil auberginerne er bløde. Tag låget af, og kog videre, indtil auberginerne er gyldenbrune. Læg auberginerne over i en skål. Sæt dem til side. Tilsæt de hakkede tomater til de ristede grøntsager i en stor skål, og bland dem.
Trin 4. I en mellemstor skål piskes æg, salt og krydderier til en skummende masse. Hæld det over de ristede grøntsager, og bland det godt.
Trin 5. Tilsæt 1 skefuld smør og 1 skefuld vegetabilsk olie i en ren, tør stegepande. Varm op ved middel varme. Kom kuku-blandingen (æg og ristede grøntsager) på panden, og glat toppen. Dæk med et låg.
Tip. Iranerne bruger en damkesh til at tilberede kuku, som er et låg med et særligt tekstillag, der absorberer overskydende fugt under tilberedningen. Du kan blot dække retten mellem låget og gryden med et stort viskestykke. Det er for at sikre, at den fugt, der samler sig i låget, ikke drypper tilbage i cuku'en og gør den blød.
Trin 6. Sæt den tildækkede pande over middel varme, og lad den stege i ca. 20 minutter, eller indtil overfladen er fast at røre ved. Tag panden af varmen, vend kuku'en, og kog den i yderligere 15 minutter uden låg ved middel varme, indtil den anden side er gyldenbrun.
Trin 7.Vend kuku'en over på et serveringsfad, og lad den stå i 5 minutter, før du skærer den i 6 lige store skiver. Servér den varm med ristet sangakbrød, pitabrød eller andet brød efter eget valg. Kuku bademjan er fantastisk serveret kold i sandwiches og rundstykker.