Ash-e Reshteh er en traditionel iransk suppe med nudler og grønt
Denne suppe er meget populær i efterårs- og vintersæsonen. Hvis du kører nordpå fra Teheran, vil du støde på mange små restauranter langs vejen, som serverer ash-e Reshteh. Jo højere op i bjergene, jo køligere bliver det, og jo mere får man lyst til at varme sig med en tyk, fyldig suppe. Aash-e Reshte-suppe laves normalt uden kød. Der tilsættes en masse spinat, bønner eller kikærter, linser og løg, som giver den rette mængde fylde og fylde. Men i nogle regioner tilsætter man oksekød eller kødben og marv til ash-e rešte.
Ingredienser
Til madlavning kan du erstatte alle bønner, kikærter og linser efter din smag eller afhængigt af, hvad du har af bælgfrugter. Du kan reducere tilberedningstiden betydeligt ved at bruge bønner og kikærter på dåse. De skal ikke lægges i blød og koges hurtigere i suppen. Linser skal lægges i blød, 2 timer er nok. Aashe Reshte er en ret, der traditionelt nydes sammen, når familier og venner samles. Vi giver opskriften baseret på 8-10 portioner. Det er også så meget, fordi denne suppe fryser godt. Du kan sagtens fryse ashé reshte og opbevare den i op til 3 måneder.
- 400 g spinat
- 150 g frisk persille (uden stilke)
- 150 g frisk koriander
- 50 g hvidløg
- 50 g rødbedeblade (valgfrit)
- 8 spiseskefulde tørret mynte
- 1/2 kop kikærter på dåse eller 3 spsk tørrede kikærter
- 1/2 kop hvide bønner på dåse eller 3 spiseskefulde tørrede bønner
- 1/2 kop røde bønner på dåse eller 3 spsk tørrede bønner
- 1/2 kop røde linser (tørrede)
- 1 stykke okseknogle med marv (valgfrit)
- 200 g reshte-nudler (persiske aash-nudler)
- 6 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 6 løg
- 2 hoveder af hvidløg
- 3 teskefulde gurkemeje
- 1 teskefuld sort peber
- 1/4 teskefuld safran og 2 isterninger (valgfrit)
- 2 spiseskefulde qashq til servering (iransk yoghurt)
Forberedelse
Trin 1 - Før du begynder at lave mad, skal du lade de tørrede bønner, du bruger, trække i mindst 12 timer. I løbet af denne tid skal du skifte udblødningsvandet to gange. Hvis den eneste tørre ingrediens, du bruger, er linser, skal du lade dem trække i vand i 2 timer før tilberedning.
Trin 2 - Hvis du bruger safran, skal du knuse trådene med en støder i en morter. Drys den malede safran over isterningerne i glasset, og lad dem smelte. Det resulterende safrankoncentrat tilsættes suppen.
Trin 3 Hvis du vil lave ash-e rishte med oksemarv, skal du lægge knoglen over i en stor gryde. Hvis du også bruger udblødte bønner, skal de drænes, skylles og tilsættes i gryden (uden linserne). Hvis du har alle dine bønner på dåse, kan du nøjes med at koge knoglen med. Det giver din suppe en særlig smag. Tilsæt 7 kopper vand, og tænd for komfuret på medium varme. Hvis du vil have en vegetarisk version, skal du kun lægge de tidligere udblødte bønner (ikke linser) i gryden og tilsætte ca. 7 kopper vand. Tænd for komfuret på medium varme. Krydr med gurkemeje, sort peber og salt. Hvis du planlægger at servere aash med qashq, skal du passe på ikke at salte for meget på dette tidspunkt, da qashq i sig selv er meget salt. Du kan altid salte mere senere. Lad knoglerne og bønnerne simre under et lukket låg i 45 minutter.
Trin 4 Vask i mellemtiden spinat og krydderurter. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Ja, det virker som en masse hvidløg, men finthakket hvidløg er den perfekte konsistens til ash-e reshte. Det bliver kogt ind, og retten bliver ikke skarp. Sæt en stor stegepande over middel varme, og tilsæt 3 spiseskefulde vegetabilsk olie. Karamelliser forsigtigt de skiveskårne løg i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Med så mange løg bliver du sandsynligvis nødt til at stege dem i flere omgange. Det sikrer, at de bliver smukt karamelliserede. Du kan tilsætte lidt mere vegetabilsk olie efter hver portion, hvis det er nødvendigt. Kom de karamelliserede løg i en skål, og sæt dem til side. Tilsæt yderligere 2 spiseskefulde olie til panden, og karamelliser forsigtigt hvidløgene ved lav varme i ca. 5 minutter. Kom det over i en separat skål, og sæt det til side til senere. Varm nu den resterende olie op på en pande, og steg den tørrede mynte i ca. 30 sekunder. Du skal være hurtig, så den ikke brænder på. Det er bedst at have en lille skål i nærheden, som du hurtigt kan flytte mynten over i og fjerne den fra pandens varme. Sæt den til side til senere.
Trin 5 - Hak spinat, persille, koriander, forårsløg og rødbedeblade, hvis du har dem. Det er tilstrækkeligt at hakke dem groft et par gange. Spinaten kan hakkes groft, da de større blade giver suppen en god konsistens. Hvis du bruger ung spinat, er det ikke nødvendigt at hakke den. Når bønnerne og okseknoglen har kogt ved svag varme (45 minutter), tager du knoglen op af gryden og lægger den nykogte marv tilbage i gryden. Du skal ikke bekymre dig, hvis du ikke kan få marven ud af knoglen.