Aubergine med rejer og ost i thermidorsauce
Ingredienser:
Aubergine - 1 stk.
Olivenolie - 20 ml.
Champignoner - 100 gr.
Rejer - 3 stk.
Grønne løg - 1 bundt
Dijon-sennep - 1 tsk.
Cognac - 20 ml.
Fløde 33% - 80 ml.
Ost (hvilken som helst ost) - 100 g.
Opskrift:
Pensl forsigtigt auberginerne på alle sider, så de »lilla bær« bages bedre. Læg dem på en bageplade, og lad dem bage i 30-35 minutter ved 190 °C. Det er ikke nødvendigt at tilsætte krydderier.
Forbered saucen, mens auberginerne bages.
Skær svampene i kvarte og rejerne i små stykker. Varm derefter en pande op, hæld olivenolie på, og steg svampene. Efter 4-5 minutter tilsættes rejekødet og lidt olivenolie til svampene.
Kokkens tip: Tilsæt aldrig salt, når du steger svampene. Ellers vil svampene afgive fugt.
Lad os gå videre til at tilsætte cognacen. Før du hælder cognacen i, er det vigtigt:
enten at antænde drikken (flambering);
eller fordampe den, så alkoholerne forsvinder.
Hvis alkoholerne ikke forlader brandyen, bliver saucen bitter.
Tag panden af kogepladen, hæld brandyen i, og varm den lidt op. Sæt forsigtigt panden tilbage på blusset, og rør stegen og cognacen i med en let »vending«.
Tilsæt derefter en teskefuld sennep, rør rundt, og hæld dobbeltfløden i i en tynd stråle. Tilsæt salt og peber, og lad saucen simre, til den er tyk nok, ca. 2-3 minutter. Når saucen er klar, hakkes de grønne løg, og der røres rundt.
Kokkens tip: Lad ikke saucen stå på bålet for længe. Den skal have en cremet farve og en moderat flydende konsistens.
På dette tidspunkt tager du auberginerne ud af ovnen og »åbner« dem fra toppen uden at skære gennem bunden. Behold skindet på. Tilsæt olivenolie, salt efter smag og sauce til udskæringerne. Det er vigtigt at tilsætte saucen først til selve auberginerne og først derefter hælde den flydende del ovenpå.
Riv ost på et fint rivejern, drys det over auberginerne, og sæt dem i en 180 °C varm ovn i 10 minutter (indtil osten er bagt).
Auberginerne med rejer og ost i en krydret thermidorsauce er klar til servering.