Koteletter. Simpelthen de bedste koteletter. Saftige og møre. En forbløffende enkel opskrift, men med en hemmelighed.
Lad os bruge vores erfaring og lave de bedste oksekoteletter med kærlighed.
Hvad er det rigtige hakkekød.
Umiddelbart er der et spørgsmål, hvordan er det, koteletter kun af oksekød, de bliver tørre og hårde!
Bare rolig, det bliver de ikke, og desuden er det ikke alle, der kan lide og spiser svinekød.
Først skal vi købe det rigtige oksekød, helst oguzok eller kostrets, fantastisk til koteletter og kødet af neglen eller pashina, og bryst eller skulder er også velegnet til hakket kød, kun affald vil være meget mere end de mindre trådede dele af oksekødskroppen. Selvfølgelig er det ønskeligt at tage oksekød med fedtlag, fedtindholdet i oksekød er ikke det sidste øjeblik i forberedelsen af korrekt hakket, men her er også et spørgsmål om smag.
Købt hakkekød til madlavning af koteletter er meget anvendeligt, hvis du er sikker på dets kvalitet, ja, eller der er ingen mulighed for at forberede hakkekød selv, jeg vil ikke snobbe, tage klar hakkekød, kun købe fra pålidelige sælgere.
Hvorfor vi ikke har brug for mælk, men brød er et must.
For at give saftighed, mørhed og binde farsen skal vi selvfølgelig bruge det mest almindelige hvide hvedebrød og lægge det i blød, efter at have skåret alle skorperne af, det er nødvendigt i almindeligt vand, ikke i mælk.
Mælk fungerer ikke sammen med oksekød, dets cremethed overdøver den særlige kødsmag, og mælkefedt gør det ikke muligt for brødkrummerne at absorbere kødsaften ordentligt. Det er testet mange gange, at kun almindeligt vand vil blødgøre brødkrummen neutralt, og det vil absorbere al kødsaften, bevare den appetitlige smag og give koteletterne saftighed og den rette konsistens.
Løg og krydderier.
Løg - almindelige løg, røde salatløg, søde hvide løg eller endda skalotteløg, tilsæt koteletterne alle de løg, du har, du må være enig, hvilke koteletter uden løg, men hvidløg er valgfrit, du vil gerne tilføje, men efter min mening er hvidløg godt i hakket med svinekød, men med oksekød er det for lyst.
Og krydderier er ikke mindre vigtige, selv om du til oksekoteletter kan nøjes med friskkværnet sort peber, men prøv at tilføje lidt muskatnød, en knivspids stødt koriander og nelliker, sød og krydret paprika eller zira.
Du kan give farsen et kaukasisk præg ved at komme hopli-suneli eller svanesalt i farsen, eksperimentere med asiatiske krydderier eller italienske krydderurter, det hele afhænger af dine præferencer og dit humør, det vigtigste er ikke at overdrive, men at smage den lidt til.
Tilberedning af koteletter.
Her er hemmeligheden!
Til fremstilling af den ideelle koteletfars er der et forhold, der er beregnet af professionelle kokke:
- Oksekød - 1000 g.
- brødkrummer (udblødte og pressede) - 300 g.
- Løg - 150 g.
- Bordsalt - 18 g.
Alle komponenter skal allerede være skrællet og rengjort, brødet er gennemblødt i vand og grundigt presset for overskydende fugt. Hvis du bruger salt i en blanding med krydderier, skal du tilføje det efter din smag.
Æg i en sådan hakkekød er ikke tilsat, proteinet vil give tørhed og ruhed, og æggeblommen vil vise for påtrængende æglugt.
Det er ønskeligt at køre alle ingredienserne to gange gennem en kødkværn med en medium ristning, så den resulterende hakkekød meget grundigt ælte og sætte i køleskabet for at modne, mindst 2 timer. Det er ikke ønskeligt at springe modningsprocessen over, fordi kødfibrene bliver mættet med fugt, løgsaften marinerer kødproteinet, og brødet absorberer kødsaften og aromaerne fra krydderierne, mens farsen opbevares i kulden. Resultatet er, at farsen får en saftig og mør, men samtidig elastisk konsistens.
Når farsen er »modnet«, skal du lægge den ud på en arbejdsflade og banke den flere gange ved at slå kraftigt i bordet, så farsen får den rigtige tæthed.
Form koteletter med hænder, der er dyppet i koldt vand. På våde og kolde hænder klæber det møre hakkede kød ikke, og koteletterne er meget lettere at forme.
Færdige koteletter skal rulles i rasp, men hvis du ikke har det, kan de rulles i almindeligt mel.
Steg koteletterne på en godt opvarmet pande i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er brune.
Koteletterne kan tilberedes enten på en pande eller i ovnen.
På en stegepande steges koteletterne ved god varme på hver side i tre til fire minutter, og derefter dækkes panden med et låg, og koteletterne steges ved svag varme i yderligere fem minutter på den ene side, vendes til den anden side og holdes under låget i yderligere fem minutter ved samme varme. Tag derefter panden af varmen, og lad koteletterne stå under låget i yderligere fem minutter.
Bag koteletterne i en forvarmet ovn på 180 ⁰C i 15 - 18 minutter, lad dem derefter stå ved stuetemperatur i 5 - 7 minutter, og server dem med tilbehør og din yndlingssauce.