Okroshka med kalvetunge - en ny klassiker!

Redaktionelt
Indsendt af Redaktionelt kl. | Kategori Mad

Okroshka er en kold suppe, som er meget populær i det russiske køkken, især på varme sommerdage. I den klassiske version tilberedes okroshka på kvass eller kefir med tilsætning af forskellige grøntsager og kød. Okroshka med kalvetunge er en raffineret version af den traditionelle opskrift, som giver denne ret en ny dybde af smag og aroma.

Tilberedningstid og kompleksitet

Tilberedningstid: 1,5 timer (inklusive tid til at tilberede tungen)Sværhedsgrad: middel

Ingredienser

  • 1 kalvetunge (ca. 500 g)
  • 3 kartofler
  • 2 friske agurker
  • 5 radiser
  • 4 æg
  • 1 bundt grønne løg
  • 1 bundt dild
  • 1 bundt persille
  • 1 liter kefir
  • 1 glas kvass (valgfrit)
  • 1 spsk. sennep
  • Saft af 1/2 citron eller 1 spsk. eddike
  • Salt og sort peber efter smag
  • Vand eller afkølet kødbouillon til fortynding.

Trin-for-trin-opskrift

  1. Vask tungen, læg den i en gryde med saltet vand, og kog den ved middel varme i ca. 1,5 time, til den er mør. Efter kogningen overhældes tungen med koldt vand, og skindet trækkes af. Skær tungen i små tern. 2 Kog kartoflerne i deres skind, indtil de er møre. Afkøl, skræl og skær i tern.
  2. Kog de hårdkogte æg (ca. 10 minutter), afkøl dem, pil dem og skær dem i tern.
  3. Vask agurker og radiser, og skær dem i små tern.
  4. Hak de grønne løg, dild og persille fint.
  5. Bland kalvetunge i skiver, kartofler, æg, agurker, radiser og krydderurter i en stor skål.
  6. Hæld kefiren i skålen med grøntsagerne og kødet. Tilsæt eventuelt et glas kvass for at give okroshkaen en karakteristisk syrlig smag.
  7. Tilsæt sennep, citronsaft eller eddike, salt og peber efter smag. Bland det hele godt.
  8. Fortynd om nødvendigt okroshkaen med koldt vand eller kødbouillon til den ønskede konsistens.

Servering

  • Stil okroshkaen i køleskabet i mindst 30 minutter, så den kan køle godt af, og smagene kan smelte sammen.
  • Hæld okroshkaen op på tallerkener, og server den kold. Du kan pynte med friske krydderurter.

Tips

  • Kalvetunge kan erstattes af oksetunge, hvis kalvekød ikke er tilgængeligt. Kog den længere, indtil den er blød.
  • Hvis du ikke bruger kvass, kan du tilsætte lidt mere kefir eller fortynde okroshkaen med danskvand for at få en let syrlighed.
  • Eksperimentér med at tilsætte andre grøntsager som f.eks. gulerødder eller grønne ærter for at få forskellige smage og teksturer.

Historisk baggrund.

Okroshka er en af de ældste retter i det russiske køkken og har eksisteret i århundreder. Dens navn kommer af ordet »crumble«, som angiver tilberedningsmetoden - finskæring af ingredienser. I forskellige tider og regioner varierede sammensætningen af okroshka, men princippet om at bruge friske grøntsager og surmælksbase eller kvass forblev uændret. Tilsætningen af kalvetunge giver denne klassiske ret en ny og raffineret smag, samtidig med at okroshkaens traditionelle ånd bevares.

Okroshka med kalvetunge er ikke kun en velsmagende og nærende ret, men også en vidunderlig mulighed for at variere dit bord og nyde nye kulinariske oplevelser. God appetit!