Aubergine Panzanella: opskrift på salat med croutoner

Redaktionelt
Indsendt af Redaktionelt kl. | Kategori Mad

Tilberedningstid: 25 minutter. Samlet tid: 40 minutter. Output: til 6 portioner.

Panzanella er en traditionel italiensk salat, der indeholder tern af appetitligt ristet brød kogt på grillede brødkrummer. Brødet er gennemvædet med lys citronsaft og saften fra cherrytomater. De kødfulde auberginer gør denne panzanella mættende nok til aftensmad, og den friske grønkål giver den et friskt knæk.

Men det, der bringer alle disse elementer sammen, er et drys revet Manchego-ost og duftende frisk dild. Tip: Denne ret kan stå i en time ved stuetemperatur. Brødet bliver blødere, efterhånden som saften absorberes, så hvis du kan lide mere rå skiver, er dette retten for dig.

Ingredienser:

  • 2 små auberginer skåret på langs i 2,5 cm tykke planker
  • 340 g daggammelt surdejsbrød, skåret i 2,5 cm tykke skiver
  • 9 spiseskefulde olivenolie, fordelt, plus mere til grillristene
  • 1½ teskefuld kosher-salt, fordelt.
  • 3 spiseskefulde frisk citronsaft (fra 2 citroner)
  • 1 teskefuld dijonsennep
  • 113 g frisk kål (ca. 4 kopper)
  • 2 kopper cherrytomater skåret i halve
  • ¼ kop hakket frisk dild
  • 19 g revet Manchego-ost (ca. ½ kop)

Sådan gør du:

  1. Forvarm en grill ved middelhøj temperatur (175-200 °C), og smør grillristen med lidt olie. Pensl auberginerne og brødet på begge sider med 3 spiseskefulde olie, og læg brødet til side.
  2. Drys auberginerne med 1 teskefuld salt på begge sider, og grill auberginerne uden låg, og vend dem en gang, indtil de er bløde og har fået grillmærker, ca. 4 minutter på hver side. Læg dem over på et skærebræt, og lad dem køle helt af, ca. 15 minutter. Skær dem i 2 cm tykke skiver.
  3. Mens auberginerne køler af, ristes brødet uden låg og vendes en gang, indtil der kommer grillmærker, 3 til 4 minutter på hver side. Læg det over på et skærebræt, og lad det køle af i ca. 10 minutter. Skær brødet i 2,5 cm tykke skiver.
  4. Pisk citronsaft, sennep og ¼ teskefuld salt sammen i en lille skål. Tilsæt gradvist de resterende 6 spiseskefulde olie, mens du fortsætter med at piske.
  5. Kom auberginer, brød, kål, tomater, dild og den resterende ¼ teskefuld salt i en stor skål, tilsæt dressingen, og rør rundt, så alle ingredienser er jævnt fordelt. Drys osten over, og servér.