Litauisk kold borsjtj (Šaltibarščiai)
Litauisk kold borsjtj, eller Šaltibarščiai, er en traditionel litauisk ret, der er perfekt til varme sommerdage. Denne lyserøde suppe er lavet med rødbede og kefir, som giver den en forfriskende smag og en dejlig cremet konsistens. Den serveres kold med kogte kartofler, hvilket gør den til en mættende og nærende ret.
Tilberedningstid og kompleksitet
Tilberedningstid: 1 time (inkl. afkølingstid)Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 500 ml kefir
- 2-3 mellemstore rødbeder
- 1 agurk
- 4-5 radiser
- 2 æg
- 1 bundt grønne løg
- 1 bundt dild
- Salt og sort peber efter smag
- Saft af 1/2 citron eller 1 spsk eddike
- 4-5 kartofler til servering
Trin-for-trin opskrift
- Vask rødbeden, og kog den med skræl, indtil den er blød (ca. 30-40 minutter). Afkøl derefter, skræl og riv på et groft rivejern.
- Kog hårdkogte æg (ca. 10 minutter), afkøl dem i koldt vand, pil dem og skær dem i små tern.
- Vask agurk og radiser, skær dem i tynde strimler eller riv dem på et groft rivejern.
- Hak de grønne løg og dild fint.
- Bland revet rødbede, hakket agurk og radise, æg, forårsløg og dild i en stor skål.
- Hæld kefiren i skålen med grøntsagerne, og bland godt.
- Tilsæt citronsaft eller eddike, salt og peber efter smag. Rør rundt igen.
- Sæt suppen i køleskabet i mindst 30 minutter, så den kan køle godt af, og smagene kan smelte sammen.
Servering
- Kog kartoflerne møre, skræl dem og server dem hele eller i skiver.
- Hæld den kolde borsjtj op i tallerkener, og pynt med frisk dild og forårsløg.
- Server Šaltibarščiai med varme kogte kartofler på en separat tallerken.
Tips
- Brug naturlig kefir uden tilsætningsstoffer. Du kan også bruge en blanding af kefir og yoghurt naturel for at få en tykkere konsistens.
- Tilsæt lidt eddike eller citronsaft til vandet under kogningen for at holde rødbederne farvestrålende.
- Eksperimentér med at tilsætte andre grøntsager, f.eks. grønne ærter eller finthakket peberfrugt, for at få en mere varieret smag.
Historisk baggrund
Šaltibarščiai er en klassisk litauisk ret, som har dybe rødder i landets kulinariske traditioner. Historisk set var kold borsjtj populær i sommermånederne, hvor der var rigeligt med friske grøntsager, og hvor den forfriskende smag hjalp mod varmen. Suppen er en integreret del af det litauiske køkken og serveres ofte ved festivaler og familiemiddage.
Litauisk kold borsjtj er ikke kun en lækker og forfriskende ret, men også en del af den litauiske kulturarv, som er gået i arv fra generation til generation.
God appetit!