Alle omkring dig siger, at det er FARLIGT at vaske kød. Men jeg har altid vasket, vasker og vil altid vaske - jeg forklarer hvorfor
Uanset hvad folk siger om farerne ved kød, er de fleste mennesker stadig overbeviste kødspisere. For det første fordi kød er lækkert.
For det andet fordi kød er nærende.
Der er mange evige gåder i kødtilberedningen: Hvor meget skal man stege, hvordan skal man optø, skal man skylle?
Særligt det sidste spørgsmål giver anledning til heftige diskussioner. Og det er værd at bemærke, at vi her taler om enhver form for råt kød, hvad enten det er oksekød, svinekød, kylling eller andet.
Disse debatter aftager ikke og er især ophedede blandt de mennesker, der plejede at vaske kød, da de så, hvordan det blev gjort af deres mødre og bedstemødre.
Men i dag mener forskellige eksperter, at denne tilgang til at vaske kød derhjemme er kategorisk forkert og endda farlig.
Om dette kan du finde en masse information rundt omkring.
Hvorfor er det angiveligt umuligt at vaske kød?
Her er nogle argumenter for påstanden om, at det både er unødvendigt og farligt at vaske kød derhjemme.
Årsag #1 - bakterievækst og spredning "over det hele"
Hvad tænker en person, der vasker kød, på? Selvfølgelig, at vandet vil vaske alle urenheder og skadelige bakterier væk.
Men i virkeligheden er det angiveligt ikke sådan. Simpelt vand er med til at aktivere formeringen af mange typer bakterier og mikroorganismer, og det sker meget hurtigt - bogstaveligt talt på få sekunder. Stænkene fra vasken flyver rundt og spreder alle disse mikroorganismer næsten over hele dit køkken.
Desuden er det umuligt at vaske alle bakterierne helt af kødet, da de fleste af dem er inde i kødet eller sidder fast på dets overflade. Det er et skræmmende billede, ikke sandt? Godt, at vi ikke kan se hele mikrokosmos!
Om det rent faktisk forholder sig sådan, ved jeg ikke, for jeg har ikke et mikroskop og kan ikke se det hele med mine egne øjne for at være sikker.
Årsag 2 - krydskontaminering
Udtrykket "krydskontaminering" henviser til, når et produkt forurener alt omkring det, og denne proces kan være uendelig.
Når du vasker et stykke kød - uanset om det er oksekød, kyllingekroppe eller kalkunfilet - kommer der bakterier fra det ud i vasken og ned i afløbet.
Og så kan de samme bakterier komme ind i den opvask, du bruger, og alt, hvad du lægger i vasken.
Fra opvasken til dine hænder, fra dine hænder til kødet og så videre i en uendelighed.
Desuden kan selv en lille dråbe vand fra kødvasken indeholde levedygtige mikroorganismer så langt væk som i køkkenet.
Forestil dig, hvor mange af disse skadedyr der kan være i små dråber, der ligger meget tæt på bordpladen.
Og selv om du derefter tørrer bordpladen af med en køkkenklud, garanterer det ikke fuldstændig ødelæggelse af disse mikroorganismer, men tværtimod - de vil forblive på kluden og begynde at formere sig aktivt.
Og du vil sprede dem til andre overflader med den samme klud (og igen en skrækfilm).
Årsag #3 - smagsforstyrrelser
Eksperter siger også, at vask af kød påvirker dets smag negativt.
Selv under koldt vand begynder kødet at blive blødt og danne en tynd film på toppen. Den kan være brun eller lysegrå.
Dette indikerer, at kødet allerede har gennemgået en vis grad af varmebehandling, da dets temperatur overstiger dets egen.
Hvordan påvirker det kødets smag?
Kødet får en gummiagtig konsistens og bliver hårdere.
Kødet mister sin smag.
Kødet bliver ikke brunt, da det har absorberet vand og aktivt afgiver det under stegningen, så du kan glemme alt om den flotte gyldne skorpe på bøffen.
Der er noget fornuft i det, især når det gælder det sidste punkt - stegning af kød.
Årsag #4 - meningsløs handling
Det giver ingen mening at forsøge at vaske skadelige mikroorganismer væk.
Alle de bakterier, som du vil skylle af under vand, vil i sidste ende dø under yderligere varmebehandling på panden.
Hvis du vil slippe af med en ubehagelig lugt, vil det sandsynligvis virke, men kød med en sådan lugt vil stadig være uegnet til konsum.
For hvis produktet er begyndt at lugte, betyder det, at problemet ikke er opstået på én dag, og at kødet tydeligvis enten har været opbevaret forkert, eller at holdbarheden allerede er udløbet.
Med andre ord er kødet allerede begyndt at blive nedbrudt indefra, så bakterierne har allerede sat sig fast i strukturen, og det er umuligt at fjerne dem.
Hvorfor jeg har vasket og vil fortsætte med at vaske kød
Personligt har jeg altid vasket og vil altid vaske kød. Grundene til dette er trivielle - kød er ofte skåret på en sådan måde, at små knoglerester bliver siddende på kødet, og når man vasker det, bliver de skyllet væk.
Ikke kun knoglerester, men også splinter fra den træoverflade, som kødet er skåret på, kan sætte sig fast på kødet.
Ved flere andre lejligheder kunne jeg med egne øjne se karosserierne på de lastbiler, hvor kødet blev transporteret til salg, og hvilken tilstand de var i, kan ikke beskrives med ord.