Hvorfor du ikke skal komme salt på kullene. Få kebabproducenter ved det og begår en ulæselig fejl
Shashlik er en integreret del af sommerens picnics og familiesammenkomster i naturen. Der opstår mange teknikker og tricks under tilberedningen, og et af dem er brugen af salt til at slukke ilden forårsaget af dryppende fedt. Men kan salt virkelig gøre jobbet effektivt?
Jeg plejede, ligesom mange af jer, at drysse kullene med marinade, vand og endda vin eller øl for at forhindre dem i at brænde.
Salt er ikke en god løsning. Det virker ikke
Så dukkede der oplysninger op på internettet om, at det ikke skulle gøres på nogen måde, og at kullene skulle drysses med salt. Og alle begyndte at drysse salt på kullene i massevis, men det er endnu værre at gøre det på denne måde. Og nu vil jeg fortælle dig hvorfor.
Ofte kan man finde råd fra "erfarne kebabkokke", som hævder, at salt hjælper med at slukke ilden på kullene. Men kemiske analyser viser, at bordsalt (NaCl) simpelthen smelter, når det opvarmes til 800 grader, og ved højere temperaturer begynder det at fordampe. Derfor er salt ikke et effektivt middel til at slukke flammer på kul. Hvorfor virker salt så ikke? Når det opvarmes, kan det begynde at "skyde" på kullene og endda komme i ansigtet på dig, hvilket er farligt. Eksperimenter viser, at salt ikke adskiller sig fra almindeligt sand i sin evne til at slukke en brand forårsaget af dryppende fedt.
For at slukke en brand effektivt skal man lægge en skovlfuld salt oven på den, ligesom man bruger sand i en brand, og derfor kan det ikke kun være ineffektivt, men også farligt at bruge salt til at slukke en brand, når man tilbereder en kebab.
Derfor er der absolut ingen grund til at bruge salt på kul, for efter et stykke tid vil kullene meget hurtigt begynde at brænde igen.
Sådan slukker du kullene, når du steger kebab
Hvis kullene under kebaben er begyndt at brænde, skal du gøre følgende: Fjern spyddene med kød, vend kullene med en grillpind. Og så kan du sætte spyddene tilbage på plads og fortsætte med at grille kød, mens du holder nøje øje med processen.
Nogle braziers er også udstyret med et låg, og i dette tilfælde skal du blot dække det til, når du har fjernet spyddene fra brazieren, og derved fratage kullene adgang til ilt. Og så holder de op med at brænde.
Disse metoder er meget mere effektive og sikre end at bruge salt. Hovedreglen er, at sikkerheden altid kommer i første række, også når man tilbereder kebab på grillen.