Kødsauce
Indsendt af Redaktionelt kl. | Kategori Mad
Ingredienser:
- 350 g - hakket kød (svinekød, oksekød eller kylling)
- 350 g - østershatte eller shiitakes
- ¾ kop - fermenterede bønner (skyl og tør)
- 5 cm - ingefær
- 10 fed hvidløg
- ½ stk - løg
- 5 pile af grønne løg
- 2 stk - chilipeber
- 2 spsk - hoisinsauce
- 2 spsk - lys sojasauce
- 1 tsk - mørk sojasauce
- 2 spsk - østerssauce
- 2 spsk Shaoxi-vin
- 1 tsk sesamolie
- 2 spsk - ristede sesamfrø
- Velduftende olie
- 2 stk - sort kardemomme
- 2 spsk - Sichuan-peber
- 4 stk. laurbærblade
- 1 kanelstang
- 4 tandhjul af badian
- ¾ kop - vegetabilsk olie
Forberedelse:
- Tilsæt vegetabilsk olie, kardemomme, kanelstang, laurbærblade, sichuanpeber og sort kardemomme i en dyb pande ved medium-lav varme. Lad olien varme igennem, og kog krydderierne, indtil de dufter, ca. 10 minutter. Sørg for, at krydderierne ikke brænder på - juster varmen efter behov. Sluk for varmen, og lad olien køle af.
- Hak ingefær, hvidløg, chilipeber og løg, og hak de hvide og grønne dele af det grønne løg hver for sig. Hak svampene fint.
- Når alle ingredienserne er hakket og klargjort, skal du bruge en sigte til at fjerne de ristede krydderier fra olien i gryden og kassere dem. Tænd for høj varme. Tilsæt ingefær, hvidløg, løg, den hvide del af det grønne løg og chilipeber til den krydrede olie. Kog under omrøring i ca. et minut, indtil hvidløg og ingefær er let gyldne.
- Tilsæt det hakkede kød. Bryd eventuelle store stykker op, og kog, indtil kødet er let sprødt i kanterne. Tilsæt derefter de fermenterede bønner og svampe. Kog under hyppig omrøring, indtil væden er væk fra svampene, og de er let gyldne.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt hoisinsauce, lys og mørk sojasauce, østerssauce, Shaoxing-vin og sesamolie. Rør rundt, og lad det koge i yderligere 10 minutter, så smagene kan forenes.
- Tilsæt de grønne løg, og kog i yderligere et par minutter. Sluk for varmen, og tilsæt de ristede sesamfrø. Så er den færdig.